Что означает "extra virgin" в оливковом масле?

Оливковое масло - один из наиболее популярных и полезных растительных жиров. Существует множество разновидностей оливкового масла, но наиболее ценным считается так называемое "extra virgin" (экстра-virgin).

Что же означает этот термин и чем масло "extra virgin" отличается от других сортов?

Категория "extra virgin" - высший стандарт качества оливкового масла. Чтобы получить такое обозначение, масло должно соответствовать строгим требованиям:

1. Кислотность. У extra virgin кислотность должна быть меньше 0,8%. Это означает, что в масле содержится очень мало свободных жирных кислот, что является показателем свежести и качества.
2. Органолептические показатели. Extra virgin должно иметь характерный фруктовый аромат и вкус с нотками свежескошенной травы, зелёных яблок или миндаля. Вкус должен быть сбалансированным, без горечи или жжения.
3. Отсутствие дефектов. В extra virgin не должно быть никаких посторонних запахов, привкусов или дефектов.
4. Способ производства. Масло "extra virgin" получают только путём первого холодного отжима оливок. Никакой химической обработки или рафинирования не применяется.

Благодаря такому щепетильному отбору, extra virgin оливковое масло имеет самые высокие вкусовые и полезные свойства. Оно сохраняет максимум биологически активных веществ, антиоксидантов и ценных жирных кислот.

Такое масло стоит дороже других сортов, но его качество и польза для здоровья с лихвой окупают эти затраты. Оно идеально подходит для заправки салатов, приготовления закусок, тушения овощей и даже выпечки.