Оливковое масло - один из наиболее популярных и полезных растительных жиров. Существует множество разновидностей оливкового масла, но наиболее ценным считается так называемое "extra virgin" (экстра-virgin).
Категория "extra virgin" - высший стандарт качества оливкового масла. Чтобы получить такое обозначение, масло должно соответствовать строгим требованиям:
1. Кислотность. У extra virgin кислотность должна быть меньше 0,8%. Это означает, что в масле содержится очень мало свободных жирных кислот, что является показателем свежести и качества.Благодаря такому щепетильному отбору, extra virgin оливковое масло имеет самые высокие вкусовые и полезные свойства. Оно сохраняет максимум биологически активных веществ, антиоксидантов и ценных жирных кислот.
Такое масло стоит дороже других сортов, но его качество и польза для здоровья с лихвой окупают эти затраты. Оно идеально подходит для заправки салатов, приготовления закусок, тушения овощей и даже выпечки.